每年的 3 月中旬开始，扬州就迎来了一年中最美的樱花季。扬州各大景区、园区纷纷举办樱花节，吸引了众多游客、市民前往观赏 打卡 。扬州还以 花 为原料，建成国内最大的樱花樱叶出口示范基地，打造网红级樱花酸奶，不断做大樱花产业，将樱花打造成为一个浪漫而吸金的 IP，受到消费者追捧。

　　最近这段时间，扬州鉴真路上每天人头攒动，市民游客来到这里就是为了游览这条扬州最早的 樱花大道 。这段东西长不到 2 公里的道路栽植了千余棵高大的染井吉野樱，每当盛开时，整个大道灿若云霞，被人们誉为 樱花大道 。

　　今年，扬州在鉴线 鉴真樱花节暨首届扬州云裳节，除了举办汉服巡游、古风演出等多样化的国潮活动外，还首次在道路两侧的樱花树下设置 花树市集 ，集中推出樱花手作、周边产品、国潮文创、网红美食等各类体验活动，满足游客多元化、个性化需求。沿着大道往里走，一株株绽放的樱花映入眼帘，红的像火、粉的如霞、白的似雪 微风拂过，花枝摇曳，花瓣飞舞，游客沉醉其中，赏花拍照打卡，乐不思归。

　　3 月 25 日，位于扬州北郊的甘泉街道也举办了第九届甘泉樱花经贸文化节。2015 年，甘泉街道开通乡村旅游专线，举办了首届樱花节，让甘泉看到了农旅融合助推乡村振兴的魅力。到目前已经连续 9 年举办樱花节，每年 3 月底到 4 月中旬，约有 50 多万人次来到甘泉千亩樱花园游览 打卡 。节庆期间，市民、游客不仅能观赏千亩樱花绽放的胜景，还能品尝到系列樱花美食，同时还能参加樱花市集、汉服巡游、国风雅集等活动。当地还总投资 1 亿元建成樱花园，园中植入婚纱摄影等各式风情体验，形成了苏中地区独具特色的樱花文化旅游体验园。

　　樱花不仅可以观赏，还可以食用。今年樱花节，众多品牌推出了樱花风味发酵乳、樱花蜂蜜、樱花茶、樱花果冻、樱花团子、樱花棒棒糖等春日限定产品，受到了游客的热烈欢迎。其中，扬州大学实验农牧场生产的樱花味风味发酵乳（酸奶）成为当仁不让的 网红 。这款酸奶甜而不腻，酸度正好，而且还在酸奶里加入了樱花花瓣，让大家爱不释手。

　　幸福来得太突然！ 扬州大学实验农牧场经营管理科科长姜庆林在接受采访时表示，这款樱花味酸奶的火爆程度远远超过了预期，目前生产线和生产班次已经作出调整，用最大产能确保樱花酸奶的市场供应。据姜庆林介绍，樱花风味发酵乳使用的是关山樱的花瓣，通过处理后制成花瓣酱，根据关山樱花博鱼官方瓣酱的口感，筛选双歧杆菌、嗜热乳杆菌及嗜热链球菌对生鲜乳发酵。 我们不是简单的‘一混了之’，而是通过多次的对比试验，将酸奶的粘度、酸度、甜度的比例进行调整，使酸奶和樱花完美地融合。

　　我们在春节期间进行了策划，并在 3 月初推出了樱花酸奶。 姜庆林表示，3 月春暖花开，樱花正盛，此时推出，应时应景， 同事们都打趣地说，这款酸奶喝出了春天的味道。 一开始，樱花酸奶每天生产两万杯，为了保证市场需求量，经过生产班次调整后，目前每天能够生产三万杯左右。整个酸奶销售额与 2022 年同期相比上升了 40% 左右。

　　樱花季过后，樱花酸奶也将保留。接下来，扬大实验农牧场还将推出其他花系列的酸奶，以每个季度一款 代表作 的频率，完善 花系列 。

　　记者了解到，位于扬州市甘泉街道长塘村的华而实食品有限公司就是全国最大的樱花樱叶出口示范基地。 以前市场上的樱花食品都没添加樱花，不是不愿，而是不能。 据扬州华而实食品有限公司董事长王龙宝介绍，樱花在日韩等东亚地区有多年食用历史，但此前在我国一直未被列入食品原料范围，所以国内樱花食品只能用香精香料赋予食品樱花的风味。而这样的情况，在 2022 年得到转变。

　　经过王龙宝等一群扬州人五年时间的奔波，2022 年 2 月 24 日，国家卫健委发布公告，关山樱花正式获批为新食品原料。3 月 21 日，国内首张樱花深加工产品《食品生产许可证》发放到了扬州华实特种林食品加工厂。

　　1996 年，扬州农业发展有限公司在邗江甘泉长塘村种下第一棵樱花树，将樱花樱叶出口到日本。后来公司倒闭，员工王龙宝却看到了其中的商机。2002 年，王龙宝种植了 200 亩关山樱，成立盐渍樱花食品出口加工厂。2009 年，企业樱花出口已形成一定规模，每年将近 1 万箱。目前，甘泉关山樱种植面积增加到 2700 多亩，成为全国最大的樱花樱叶出口示范基地。

　　我们工厂每年的产量达到 200 吨，再过几年将达到 300 吨左右。 扬州华而实食品有限公司副总经理周云告诉现代快报记者，自从去年关山樱花正式获批为新食品原料后，全国各地众多食品加工企业都打来了电话咨询， 光样品我们就寄出去几百公斤。

　　目前，围绕樱花，华实已推出盐渍樱叶、糖渍樱叶、樱叶泥、盐渍樱花、糖渍樱花、樱花泥等系列产品，每年出口创汇约 300 万美元。可食用的樱花主要原料是关山樱，是重瓣樱中的一种，花期较晚，一般要到 4 月 10 日左右才会盛开。每年到这个时候，甘泉就变成了春天里一抹不落的绚烂云霞。 关山樱花期较短，一般是 10 天左右，如果气温太高，只有一周不到的窗口期。 周云告诉记者，每年樱花和樱叶采摘季，需要用工 6000 人次，光这一项就增加农民收入 100 多万元。

　　樱花和樱叶采摘下来后，经过盐渍、发酵后，放入冷库中保存。 目前，日本、韩国等地区食用的主要是盐渍樱花，而国内的需求则不太一样。 周云告诉记者，目前国内的需要主要是糖渍樱花，需要将盐渍樱花脱盐后再进行糖渍。 我们也曾试验过直接进行糖渍，但是樱花的颜色不如盐渍的艳丽漂亮。

　　从美景到美食，扬州敲开了 樱花经济 的大门，随着樱花从田间走向餐桌，业界预计樱花产业的规模在未来数年内可达到千亿级，将为乡村振兴铺展开一幅 美丽画卷 。